110 g de farine
1 cuillère à café de cannelle ou de mélange 4 épices ou de cardamome écrasée (tu choisis ce que tu préfères)
120 g de beurre pommade
35 g de sucre
60 g d’amandes en poudre
45 g de chapelure
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
Sucre glace vanillé
Préchauffe le four à 200°C.
Dans un saladier, mélanger le beurre pommade avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter la farine, le sel, les épices, la chapelure et la poudre d'amande.
Pétrir et former une boule de pâte homogène.
Former des petites boules.
Les disposer sur une plaque à pâtisserie et enfourner à 200°C durant 15 minutes.
Laisser refroidir puis saupoudrer de sucre glace.
Déguster avec le vin chaud In Ventis.
D'après une recette de Christophe Felder
35g de sucre
1gousse de vanille
120g de beurre pommade
140g de farine
60g d’amandes en poudre
1/2cc de vanille liquide (facultatif)
Finition : 50g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé.
Chauffer le four à 170°C.
Mixer la gousse de vanille coupée avec le sucre. Ajouter le beurre pommade et mélanger.
Ajouter ensuite la farine, la poudre d'amandes et éventuellement la vanille liquide. Mélanger à la cuillère en bois afin d'obtenir une pâte homogène.
La façonner en boule puis la diviser en 4 morceaux.
Fariner le plan de travail, rouler chaque morceau en boudin.
Couper en tronçons plus ou moins gros.
Les déposer sur une plaque farinée.
Enfourner et cuire 15 minutes.
Laisser refroidir puis rouler dans le mélange sucre glace + sucre vanillé.
Déguster avec le vin chaud In Ventis.
125 g de beurre à température ambiante
Le zeste râpé d'un demi citron
1 pointe de couteau de muscade fraîchement râpée
1 pincée de cannelle et une de girofle moulues
125 g de sucre
1 œuf + 1 autre pour la dorure
125 g de farine
125 g de poudre de noisette
125 g de chapelure
Des amandes mondées
Mélangez le beurre bien mou avec le zeste et les épices. Travaillez-le en pommade avec le sucre, puis incorporez l'œuf. Ajoutez la farine, la poudre de noisette et la chapelure et travaillez rapidement pour obtenir une pâte homogène.
Rassemblez la pâte en boule, emballez-la dans un film et laissez-la reposer au moins 2 heures au frais.
Sortez la pâte du frigo au moins 30 minutes avant de l'étaler.
Allumez le four à 180°C, chaleur tournante.
Étalez la pâte sur un plan fariné, sur une épaisseur de 4 mm. Découpez des formes à l'emporte pièce et rangez-les au fur et à mesure sur une plaque de cuisson. Badigeonnez-les avec un œuf battu puis placez une amande mondée en appuyant légèrement.
Faites cuire les petits gâteaux pendant 8 à 10 minutes au milieu du four. Ils doivent être légèrement dorés. Laissez-les refroidir sur une grille.
Dégustez avec du vin chaud In Ventis.
100 g de chocolat noir amer
1 orange
125 g de beurre à température ambiante
125 g de sucre
1 pincée de sel
1 œuf
200 g de farine
1 cuil. à café rase de levure chimique
200 g de sucre glace
Dans un saladier, travaillez le beurre mou avec le zeste, le sucre et le sel. Rajoutez l'œuf. Tamisez dessus la farine et la levure. Ajoutez le chocolat.
Formez une boule, enveloppez de film alimentaire et mettez au frais au moins 2 heures.
Allumez le four à 180°C en chaleur tournante.
Etalez la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné. Découpez à l'emporte-pièce et rangez sur une plaque de cuisson.
Enfournez 8 à 12 min. Les biscuits doivent dorer légèrement.
Préparez le glaçage : incorporez 4 c. à s. du jus de l'orange au sucre glace. Etalez au pinceau sur les biscuits tièdes. Laissez refroidir.
Dégustez avec le vin chaud.
Foie gras cuit au sel
1 foie gras cru
Du gros sel
Du poivre
Epices : 4 épices, coriandre, genièvre, thym, romarin, aneth
Alcool type Armagnac (facultatif)
Gaze
1.Dénervez le foie gras avec un couteau.
2. Poivrez le foie gras. Rajoutez quelques graines de coriandre, du 4 épices, du romarin, de l'aneth, du thym, des baies de genièvre. Soyez généreux sur les épices et très généreux sur le poivre.
3. Enveloppez le foie gras dans de la gaze préalablement imbibée d'Armagnac.
4. Dans un plat style moule à cake, mettez une couche de gros sel. Posez le foie dessus et recouvrez de gros sel. Le foie gras doit être bien immergé.
5. Laissez au frais 8h.
6. Sortez le foie gras du sel. Lavez-le et séchez-le avec du papier absorbant.
7. Enveloppez-le hermétiquement dans du film étirable.
8. Mettez-le au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours.
9. Dégustez sur du pain nature avec quelques feuilles de roquette et le rouge Black Pepper.
Crème brûlée au chocolat
Pour 4 personnes
4 jaunes d'oeufs
50 g de sucre en poudre
12,5 cL de lait
12,5 cL de crème liquide
100 g de bon chocolat noir haché
1. Préchauffez le four à 95° C.
2. Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs avec 40 g de sucre. Le mélange doit devenir mousseux et clair.
3. Dans une casserole, portez à ébullition le lait, la crème et le sucre restant. Ajoutez le chocolat haché et remuez.
4. Lorsque le mélange est homogène, versez-le sur le mélange jaunes d'oeufs/sucre tout en remuant.
5. Remplissez vos moules à crème brûlée (des ramequins feront aussi l'affaire).
6. Faites cuire au four 25 minutes, jusqu'à ce que les crèmes soient prises.
7. Retirez du four et laissez refroidir. Mettez ensuite au frais pendant 1 heure.
8. Saupoudrez légèrement de sucre. Avec un chalumeau, brûlez légèrement le sucre pour le faire caraméliser (ou utilisez le grill du four).
Idée gourmande : Râpez finement le zeste d'une orange. Mélangez-le à 20 g de sucre. Saupoudrez ce sucre à l'orange sur les crèmes et brûlez-le avec le chalumeau.
9. Dégustez en dessert avec le rouge Black Pepper.